|
|
Saumon Saute Au Choucroute A La Creme
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingredienten
4 stuks zalmfilets
? 300 g zuurkool
2 dl witte wijn
1 ? eetl. Roomboter
jeneverbessen en verse laurier klein takje rozemarijn
Gegratinerde tomaatjes
Ingredienten
2 stuks tomaten
? zeer fijn gehakte ui
parmasan en geraspte kaas
knoflook ( poeder)
peper en zout
Roerbak witlof met esdoornstroop
Ingredienten
4 stronk witlof
1 eetl.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Werkmethode
? Zuurkool licht spoelen met water
? Room met boter en wijn verhitten
? Voeg de zuurkool, jeneverbessen , laurier en rozemarijn toe
? ( peper uit de molen)
? Stoof dit ?15 tot 20 minuten verwijder laurier en jeneverbessen
? Sauteer de zalm in de boter blus af citroensap
? Opmaak dresseer op de onderste helft (vh bord) de zuurkool met een vork gebruik een ring ? 8 a 10 cm en schep hier het stoofvocht over zodat dit onder uit de ring loopt
? Plaats de gesauteerde zalmfilet boven op het bedje van zuurkool garneer met kruidenboter en schijfje citroen met pluksel van rozemarijn, laurierblad
Gegratineerde tomaatjes
Werkmethode
? Halveer de tomaten ( verwijder gedeelte van het vruchtvlees)
? Maak een mengsel van de kaassoorten , ui en smaakstoffen
? Vul de tomaten met het mengsel
? Plaats ze onder de salamander
? Opmaak plaats de tomaat in rechte lijn boven het bedje van zuurkool
Roerbak witlof met esdoornstroop
Werkmethode
? Witlof in de lengte halveren (als lof groot is deze in vieren snijden)
? Wortel gedeelte voorzichtig wegsnijden (niet helemaal)
? Appel in reepjes snijden (besprenkelen met wat citroensap)
? Olie verhitten en de witlof roerbakken
? Op het laatste moment de esdoornstroop toevoegen (in laten dampen)
? Vlak voor het uitscheppen de appel toevoegen
? Opmaak dresseer de witlof rechts van de tomaat
Leg tussen de witlof en zuurkool een pluksel van verse kervel
Parijse aardappeltjes
Aardappeltjes sauteren in de boter
Na het bakken zouten
Opmaak in legumiere
|
|
|